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In dieser Folge wird’s laut, direkt und garantiert nicht etepetete! Spitzenkoch Björn Swanson spricht über seine Zeit bei der US Army, verrät exklusiv seine komplette Vornamenssammlung und teilt eine amerikanische Geschmackskombo, die du probiert haben musst.
Warum er sich ständig neu erfindet, wie seine Gäste auf Pappteller reagieren und was ihn richtig auf die Palme bringt – all das gibt’s hier, gewürzt mit Ecken, Kanten und messerscharfem Humor.
Reinhören lohnt sich!
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53:11
#43 Christopher Knippschild - Ein Loft, ein Herd, ein Stern
Christopher Knippschild kocht in einer Haushaltsküche – mitten in einem Loft in der Schweiz. Ohne Team, dafür mit Stern (seit Okt. 2024!) und jeder Menge Leidenschaft. Wir reden über Schokoladenküche, Auberginen-Traumata, Caesar-Salat-Tipps und den unterschätzten Hauptgang. Persönlich, ehrlich, lecker – unbedingt reinhören!
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56:54
#42 Tohru Nakamura - Einmal Japan mit alles, bitte!
Die 2-Sterne-Wochen gehen weiter, diesmal mit Tohru Nakamura! Als Ehrenbotschafter für japanische Kulinarik verrät er, was die japanische Küche so besonders macht, welcher Food-Trend nach Mochis kommt und warum Tempura nicht gleich Tempura ist. Dazu gibt’s exklusive Einblicke in seine Reise zur Michelin-Gala in Hongkong, eine Sushi-Masterclass und eine Challenge, die es in sich hat: Kaiserschmarrn „Tokio Style“ – inspiriert vom Flying Schlemmer!
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1:04:12
#41 Dominik Paul - Der Opus-Code
Dominik Paul prägt seit Jahren das Opus V in Mannheim – vom Demi-Chef zum Küchenchef, der zwei Sterne verteidigt, ohne das Rampenlicht zu suchen. Sein Weg? Ein Zufall öffnete ihm die Tür zum Spitzenposten. Wir sprechen über seine Entwicklung, Veränderungen im Opus V und ein Frühlings-Highlight: Bärlauch! Gehen der Frage nach: Warum tauchen Salate so selten in Fine Dining auf? Plus: Ein einfaches Sterne-Rezept mit Parmesan, Ei und Roter Bete für zuhause. Dazu gibt’s Fun Facts über einen Koch, der lieber mit Geschmack als mit Worten glänzt. 🎧 Jetzt reinhören!
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40:07
#40 Konstatin Filippou - Wenn zwei Herzen auf dem Teller schlagen
Ein Jahr später bin ich wieder in Wien – und diesmal im Gespräch mit Konstantin Filippou, einem der führenden Köche Österreichs. Der 2-Sterne-Koch verbindet griechische und österreichische Einflüsse auf höchstem Niveau. Wir sprechen über die aktuellen Sterneverleihungen, seine Leidenschaft für Design, unerwartete Inspirationsquellen – und natürlich die griechische Küche! Freut euch auf sein perfektes Tzatziki-Rezept, spannende Anekdoten aus seiner Kindheit und wertvolle Tipps für authentische griechische Gerichte. Reinhören lohnt sich!
Über The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen
Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen kannst?
Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst?
Wäre es nicht schön, wenn du eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch?
Dann bist du hier genau richtig!
In diesem Podcast spreche ich für dich mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept.
Dieser Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie selbst diesen Weg beschreiten können.
Bereit loszulegen? Dann bis gleich in der aktuellen Folge.
Hören Sie The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen, Geschichten aus dem Eberkopf - Ein Harry Potter Hörspiel-Podcast und viele andere Podcasts aus aller Welt mit der radio.de-App
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